干了水分，把芥菜存入陶罐中，只需要撒一把粗盐，剩下的就是让它自然发酵就可以了。

    腌制后的芥菜，可以直接食用，不过这样的吃的话，味道难免单一而乏味。百姓们便又想出了另一种和它搭配的食物，于是便产生了杂菜汤饼。

    腌制好的芥菜作为主要原料，再搭配上其他应时的蔬菜，或者吃剩下的菜，混合到一起用大锅爆香了葱姜蒜烩制一下，然后加入煮汤饼的面汤慢熬，最后加些豆腐丁或者豆豉，便制作成了一种独特的汤饼的卤汁，当地人叫做潲子的东西。

    汤饼呢，则是选取手擀的那种，擀的面皮薄薄的，切成粗细不同的面条子，即便是煮透了，也还保留着韧性。

    煮焉了的汤饼配上独特的潲子，便是一碗惹人口水的浆水面了。

    后世材料丰富，早已经摒弃了用腌菜来制作潲子的方法，改用新鲜的蔬菜水煮用面汤泡制的方法，味道上也许清新了不少，不过那种原始的自然发酵的酸臭味，却也不见了。

    比起前边的三种大众化的汉中美食，最后一种，应该算是最上得了席面的一道菜了。

    菜豆腐，就是加了新鲜菜叶的豆腐大米粥，听起来只不过是几种最寻常不过的食材混搭在一起的食物，可你没有吃过，就不知道它的滋味是如何让你吃过了就忘不了。

    北方常见的酸浆豆腐，不必食用模具挤压成块状，就可以直接放到用酸浆水煮制的大米粥之中，两种食物混合加热一小会儿，再加入少许青菜点缀，这道菜就算制作完成了。

    豆腐和大米混合在一起，从外观上看就是清汤白玉般的清淡，而这道菜也确实是解腻的不二之选。

    当然，这道才可以直接食用，但最有味道的还是加入各种调味的调料，比如特别炒制的辣酱，搅拌均匀了直接用勺子舀着吃，不用在意吃相如何，只需要去享受吃到嘴里那种清香意爽和余味无穷。

    原料虽然简单，可这几种食材搭配在一起，却形成了一道营养价值极其丰富的菜肴。

    菜豆腐在物质丰富的后世已经是一道大众菜肴，但在当时还是一道难得制作的好菜，只有来了贵客，汉中人才会制作这道菜出来作为招待客人的佳肴。爱你中文网小说阅读_www.20zw.com

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