返回第218章 回锅肉(第1/2页)  味香首页

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    随后,先后放入姜、蒜、花椒、豆瓣酱、甜面酱、白砂糖、酱油、料酒等一同翻炒,随后加入青椒与蒜苗,大火翻炒均匀后便可以出锅。

    做好的回锅肉,便端到了张春山的面前。

    张春山仔细打量了这菜许久,更是低头沉思了片刻,最后才拿了筷子,仔细的夹了一片五花肉,放入口中。

    没有丝毫的油腻感,入口Q弹软糯,十分劲道,猪肉的香味与配料的浓郁完全融合,吃起来大有酣畅淋漓的痛快////感。

    可以说吃上一片,便迫不及待的想吃第二片。

    就连张春山这个厨子,自诩也是吃了不少的美味菜肴,这会儿都一连吃了三片才停了下来。

    其实张春山觉得这盘五花肉得一口气吃下去半盘估摸着才能解馋,可毕竟有沈香苗在,张春山实在是觉得难为情,才强忍了肚子里闹腾不已的馋虫,恋恋不舍的放下了筷子。

    舔了舔嘴唇,将残留在唇角的美味都一并贪婪的吞下了肚子,张春山强行别过脸去,不去看那盘诱惑无比,美味绝伦的回锅肉,仔细的回想方才沈香苗做菜的动作,并全部牢记在心里头。

    “这道菜,你可还有想问的?”

    味道如何这种话自然是无需要问的,沈香苗对自个儿的厨艺一向是自信十足,她如今更关注的是张春山是否能看的出来其中的关键,是否能看明白她所演示的每一步。

    张春山低头思索了片刻后才开口道:“沈姑娘,这第一步我便是不甚理解,为何非要将五花肉的肉皮那面放在锅中烙的金黄才行?”

    他仔细思量过,若是没有这一步的做法的话,回锅肉依旧是完整的,应当不会有什么影响才对。

    “的确,许多人做这道菜时,并不做这一步的。”沈香苗笑道:“其实将肉皮在锅内烙金黄是为的两个缘由。”

    “其一是去除猪皮上的猪毛。”沈香苗顿了一顿,接着说道:“猪身上都长了一层茂密的猪毛,即便在宰杀之时整只猪都被屠夫收拾过了猪毛,但细微的猪肉却不容易去除,肉眼不仔细看并看不清楚,但是遇到哪些眼尖的,便会觉得心里头膈应万分,将五花肉放在锅中烙一烙,猪皮的那一面被铁锅烫了个彻底,那猪毛便也能去除的干净。”

    “其实去猪毛还刻意用另一种火烧的法子,只是炉火烧猪皮容易染上黑,且火候不好把握,十分容易将猪皮烧焦变黑,这样便大大影响了口感和卖相。”

    “至于烙一下猪皮的第二个缘由,是这样之间烙了之后,将猪皮变得十分紧实,即便是随后用水煮后,也依然保持筋道Q弹的口感,让整盘回锅肉口味变得越发鲜活可口了。”

    沈香苗说话时嘴角微微上扬,带着淡淡的笑容,说话语气更是十分轻缓,声音柔软,令人有如沐春风之感。

    张春山听罢了沈香苗的话后,连连点头:“竟是还有这等妙用,今儿个算是开了眼界。”

    沈香苗抿嘴笑了笑。

    沈香苗再次提点几句,张春山便如同做椒盐蘑菇之时一般,开始自个儿尝试着做一道回锅肉出来。

    所谓看花容易绣花难。

    瞧着沈香苗方才做的是轻轻松松,真轮到自个儿做的时候,却是有了一定的难度。

    煮肉的时间长短,肉片切的厚薄,炒肉片时火候的把握,这些都是关键。

    如同椒盐蘑菇一样,这道回锅肉张春山也是反反复复做了许多次,但到了第五道时,张春山自个儿都还不太满意。

    嘿,就不信了,不过是道五花肉,他张春山还学不会了?

    接连的失败让张春山心里头憋着一股气,决定和这道回锅肉彻底的杠上,不做好这道菜,坚决不停歇!

    看着张春山

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