青花瓷餐盘来到桌前。
服务员揭开了餐罩,一股浓郁的香气从空气中爆裂开来,再将秘制的酱料倒入其中,原本的香气,突然收敛,似有似无,勾人馋虫。
“这道菜是……鸭?”纽曼难以置信地望着这道菜。
乍一看是一个棕色的葫芦,再仔细一看原来是一只鸭,葫芦嘴是鸭子的尖嘴。
将整鸭鸭去掉了翅膀和脚,被绳子捆成了葫芦状。
徐鹤翔微微颔首,“这道菜名叫八宝葫芦鸭。”
纽曼经过徐慧翻译,惊讶道:“难怪这道菜看上去像是一个葫芦呢,竟然是一只鸭子,而且还是整鸭?”
八宝葫芦鸭是一道名菜,以纽曼见多识广,此前没有接触过这道菜。
乾隆南巡时,当时地方官府以这道菜接待过皇帝。
服务员用剪刀剪断了绳子,纽曼用筷子轻轻地碰到鸭身,鸭肉被煮得软烂,筷子轻而易举地刺入其中,一股香甜四溢的味道从内部蹿出,纽曼忍不住深呼吸,只觉得整个人的精神为之一振。
“好香啊!竟然没有骨头。”
徐鹤翔耐心解释,“这道菜极其讲究刀工,厨师将鸭骨全部剔除,保留了肉和皮的部分。”
外形很是奇特,香气扑鼻,至于味道嘛……
鸭肉带着肥糯的鸭皮,入口感觉像是融化在舌尖一般,糯米的香甜变成了第二道层次,在舌尖晕开,他忍不住闭上了眼睛,默数着其中的变化,一种两种三种……
来不及分析,味蕾被彻底打开,他睁开眼睛,感慨道:“这道菜实在太棒了!”
徐谦在厨房里忙碌着,他知道徐鹤翔带着一位米其林美食密探,在大厅开始品尝自己烹饪的食物。
尽管有些紧张,但他还是竭力控制住情绪。
“老徐,你怎么出了这么多汗?”身后传来熟悉的声音,是老板乔智。
徐谦下意识地抹了一下自己的额头,并没有汗水,意识到乔智在跟自己开玩笑。
“没办法,外面有一个米其林密探,我当然有点紧张,如果发挥不好,客人不满意,岂不是会影响乔帮主食堂的口碑?”徐谦如实说道。
“放宽心,不要有太大的压力,以你的水平,绝对没有问题。”乔智笑着说道,“何况即使有问题,那也无所谓,咱们有不评选米其林餐厅,他们的评价对我们没有太多的价值。”
徐谦经过乔智的安慰,心情放松很多。
乔智系上围裙,走到灶台边,拿起了厨刀,“你现在要做什么菜,我给你打下手!”
徐谦微微一怔,咧嘴一笑,“清蒸鲈鱼。”
乔智尽管是老板,但现在的后厨,徐谦是主厨,他给自己打下手,合情合理。
乔智从鱼池里兜了一条鲈鱼出来,放在砧板上拍了一下鱼脑袋,刀光隐约,鱼便被处理好了,鱼血很少量,甚至没有沾染到白嫩的鱼肉,鱼腹也剖洗的很干净,鱼鳞更是完完整整的丝毫没有刮破鱼皮。
随后,乔智开始准备配料,除了姜丝之外,胡萝卜丝和白萝卜丝。
后厨所有人都在观察乔智处理鲈鱼的过程,尽管不是第一次看到乔智出神入化的技巧,但还是忍不住赞叹。
大约十来分钟左右,蒸锅内的鱼便被蒸熟了。
徐谦将配料洒在蒸好的鲈鱼上,洒上炒热的清油,滋的一声响,乔智走过来,将盘子边缘的油花擦拭干净。
纽曼等到了第二道菜,直接伸筷子夹起一块鱼肉,塞进嘴里开始咀嚼。
鱼肉入口是温的,有种淡淡的润嫩,稍稍一咀嚼鱼肉的鲜美就迸发出来,褐色的汤汁调味不浓郁,勾出了鱼肉本身蕴含的鲜美,酱油本身的咸味也烘托的恰到好处。
作为底料的姜丝、胡
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