至于张士慧和边建功，同样对宁卫民的问题起了好奇心。
    要是不提还好，就宁卫民这么一说，他们也能明显感觉出来了。
    没错，“张大勺”的拍黄瓜就是滋味儿与众不同。
    不但吃着比别人的回味足，而且极为清爽。
    而那炸花生，难点在于油温火候并不好掌握。
    一般人做的不是易糊，变黑变焦，就是外熟里不熟。
    往往发皮偏软，还带着点土腥味。
    但桌上这盘却大不一样。
    颜色发浅，脆香入味，外表不焦不糊，绝非一般水准的炸花生仁儿能比。
    可这是为什么呢？
    “张大勺”到底有什么诀窍，让这么两盘简单的小菜变得出类拔萃，非同凡响呢？
    尽管张士慧和边建功嘴里又塞满了吃食，根本说不出话来。
    可他们无不蹬大了眼睛，竖起了耳朵，热切地巴望着“张大勺”能把其中的秘密揭示出来。
    一点不夸张，这个时候，哪怕“张大勺”提出要把诀窍标价出售。
    张士慧和边建功都会心甘情愿把身上的钱都掏出来。
    不为别的，关键是拍黄瓜和炸花生米与老爷们的生活联系太紧密了。
    只要是个男的，几乎喝酒都离不开这两样。
    要真能得着这个法子，他们自己也能做出这样的小菜来。
    往小了说，今后能多点酒桌上跟别人显摆显摆的能耐。
    往大了说，事关他们日后几十年的酒桌儿幸福啊，那是终生受用不尽。
    所以他们真的应该庆幸，“张大勺”作为一个耍手艺的人，身上没有奸商的潜质。
    老爷子尽管也吊别人胃口，但差不离儿就得。
    很快就在他们可怜巴巴的眼神里获得了心理满足，把包袱给抖开了。
    “拍黄瓜拍黄瓜，吃的是个清爽劲儿，最紧要的诀窍也尽在这一拍之中。一般的情况下，厨师都是用铁刀拍黄瓜c拍蒜。那不行，这么干就沾上了铁腥味。所以我从不用铁家伙拍，只用木板拍，清爽就留住了，最关键的差距就在这儿了。”
    “另外，调料上也有不同。盐没什么可说的，只是一般人放的是油泼辣子，我撒的是干辣椒粉，而且还比别人多来了一小勺冰糖水。这样拌一拌，既免了油腻。用冰糖水来代替油起亮色，还多了层回味。”
    “至于这炸生米，一定要酥脆咸香。通常一般人炸完了，都会发皮面生?甚至半生不熟。那是内外湿度不同?水汽不尽的缘故。”
    “我有个独到的法子解决问题，就是在炸之前?把花生米倒入盆中?滴上几滴白醋，加上清水浸泡。晾干之后再小火慢炸?一定得凉锅凉油的时候放花生米啊，等锅里没响动了也就炸好了。一放凉再吃?那就不一样了?绝无回潮。”
    “还有这锅炖肉，谁都知道放五香八角之类的，但没人懂得，真正的关键?却在锅盖上。炖肉不盖锅盖?肯定比盖了的差。金属塑料锅盖，肯定比木锅盖差。一般杂木的锅盖，肯定比水杉木的差。水杉木的新锅盖，肯定远不如用了一辈子的老锅盖。”
    “就我这锅肉，不但是老汤熬的。那熏香?也全在这我老锅盖的木质里藏着。热气蒸腾，被锅盖压着倒逼回去?那调料的香，才能深入肉里。要用读书人的话说?叫什么什么病入膏肓，反正就这意思吧”
    行家一开口?就知有没有。
    “张大勺”谈起做菜?出口成章?完全是一副指点江山的挥洒自如。
    他说的诀窍也很简单，但可操作性却极强。
    对张士慧和边建功来说，这无疑是太实用了。
    而且原本，他们只是想知道拍黄瓜和炸花生米的窍门就够了。
    有关炖肉的窍门儿，对他们简直就是意外之喜。
 

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