返回第1477章 讲究卖相的一道菜(第1/2页)  美食从和面开始首页

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    诗礼银杏这道菜,其实有两种做法,一种是家常做法,也就是做法上相对简单,不过味道却不差,一般自家人吃的话,都会用这种方式来做。

    而另一种,就是精致做法了。

    这种做法跟家常做法唯一的不同,就是在做好之后,要把做好的银杏盛在蒸好的梨窝中。

    就是做冰糖雪梨时候用的那种把雪梨挖开的窝。

    这样卖相更好,而且分量适中,不会让人有吃撑的感觉。

    不过这种卖相的诗礼银杏,一般只会在一些高档酒店或者一些私房菜上才有,以此来显得高端有文化。

    一般情况下,诗礼银杏还是用盘子盛比较常见。

    其实用盘子盛也能表现出文化,比如用一些焦糖来随便画一幅画什么的,这样也能增加卖相。

    今天给于可可做,徐拙打算露一手。

    倒不是他有心炫耀,主要是得到的技能就包含有摆盘作画,所以正好练练手。

    诗礼银杏这道菜用的配料很简单,会用到银杏果、冰糖、白糖、熟猪油、蜂蜜、糖桂花这几种食材和配料。

    所谓的银杏果,也叫白果,是银杏树上结的果实,去掉外面的硬壳之后,里面的果仁就是银杏果。

    跟那些名菜相比,这道菜的用料稍显简陋。

    不过真正的美食,从来不是靠食材和调料来堆砌的。

    食材已经准备妥当,徐拙用的银杏果,是从超市买的那种密封包装的鲜果。

    这种鲜果跟干果相比,不用泡发,稍微清洗就能使用,非常方便。

    不过这种鲜果因为是带水包装的,所以水中不免会有一些防腐剂,另外浸泡的时间太长,鲜果的口感会打上一些折扣。

    所以整体来说,还是干果好一点。

    但对普通人来说,干果的泡发是个难题,大家平时在家做菜,基本上都是用保鲜类型的鲜果或者直接来银杏罐头。

    徐拙把包装好的鲜果倒出来,先用清水冲洗一遍? 然后放进清水中? 再放一点小苏打进去,把这些银杏果浸泡五分钟左右。

    这样的浸泡? 能够去除银杏果上面那些残留的防腐剂? 同时也能让银杏果的苦味变淡一些。

    银杏果跟莲子很相似,里面都有一个味道略微发苦的胚芽。

    假如介意的话? 可以把银杏果掰开,将里面的胚芽给去掉? 不过这样的话? 就影响这道菜的整体卖相了。

    其实在徐拙看来,这种甜品菜里面有些许苦味,才能更好的衬托出菜品的甜,而且淡淡的苦味吃起来也避免了让人会有吃腻的感觉。

    另外? 银杏果败火的功效全在这苦味上? 要是去掉的话,就完全没了作用。

    这些银杏果因为在包装里就一直被水浸泡着,所以不用泡太久,泡时间太长的话,口感就会变差一些。

    五分钟后? 徐拙将这些浸泡好的银杏果再次清洗一下,然后放在漏勺中备用。

    徐拙起锅烧水? 把水烧开后,将银杏果放进锅里进行焯水。

    焯水的目的是为了进一步去掉银杏果里面残留的防腐剂? 另外焯水也能尽可能的降低银杏果的苦味,同时也能也让银杏果的口感变得更好。

    焯水的事件不用太长? 两分钟就足够了。

    徐拙用漏勺将锅里的银杏果捞出来? 放在一边控水。

    趁着这个功夫? 他把锅里的水倒掉,清洗一下之后放在灶上,开火把锅烧干。

    然后往锅里倒入一勺花生油,开始滑锅。

    做这道菜必须要滑锅,因为有炒糖的步骤,不滑锅的话,很容易造成粘锅的情况发生。

    滑锅过后,徐拙往锅里倒了半勺花生油,又放了半勺白砂糖。

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