最快更新大宋好官人最新章节！

    凡是一门技术，到了高深的水平，那都是几近“道”的。对于种田术，张正没有这种感觉。因为他再怎么样，也不可能天天照顾那些庄稼蔬菜。但是厨艺就不一样了，张正亲手完成了几道菜之后，对火候和时间的感悟，已经到了一个极其高深的境界。

    张正的这种感悟体现在对柴火的掌控中，对甑锅、对瓦锅等厨具的掌控中。他都不用看，就能感知到这柴火燃烧到了什么程度，锅里的菜的火候到了什么程度。这是一种玄之又玄，只能意会，不可言传的境界。

    几乎是在同一时间，张正突然用麻布包裹着甑锅，把清蒸鲤鱼端了出来。然后再把已经熬制好的香油，淋在上面。伴随着“滋”的一声，一股浓郁的清香飘过，让张正都觉得食指大动了。

    “徐娘子，帮我一下，把馒头装碟。”张正吩咐了一句，忍住了下筷子的欲望，又去端出那瓦锅里的水煮牛肉了，然后倾倒在一个装着羹汤的盆子里。

    那厨娘愣了一下，没想到张正会突然叫到自己，好一会才回过神来：“哦！”她之所以愣神，是因为把注意力全都集中在张正的动作上面了。伴随着张正起锅的动作，一股扑鼻而来的，纯粹是食材原本的清香飘来，让厨娘一时间头脑都短路了。“这清蒸鲤鱼我也会，怎生小官人做得如此鲜香？”

    那养娘也一时间呆住了，怔怔地看着张正在表演。

    好像神的魔法一样，看似平平无的一道菜，在张正的摆弄下，居然卖相也起来了。

    “别愣着了，快把菜端出去吧！”

    张正皱了皱眉，他已经很饿了。今日从汴梁城走到李家村，又再走回张家庄，还下厨做菜了。体力消耗不小，张正恨不得立即开饭了，甚至还觉得今晚能吃多一碗饭。

    “是，小官人……”

    那养娘回过神来，脸色有点不正常的潮红，连忙过去端起那盆水煮牛肉走出了厨房。

    张正把所有菜肴的时间都计算得刚刚好，清蒸鲤鱼和水煮牛肉同时起锅，是因为这两道菜都讲究起锅就吃。如果不是趁热吃的话，那么口感会下降一个档次的。黄河鲤鱼是现杀的，而且是清蒸的，蒸熟了之后淋上热油，热气腾腾地送上桌席。一筷子夹下去，那真的是嫩得不行，入口即化，味道绝对是人间至鲜美的食物了。水煮牛肉也是一样，如果在汤里再浸泡多一会，看似入味了，但其实肉质已经变老，再吃就感受不到那种嫩中带韧，香中带麻的感觉了。可以说，这两道菜最最考量厨师的火候。

    想想看，清蒸鲤鱼和水煮牛肉，后世但凡学过一下厨艺的谁不会？可真个说做得顶好吃的，却寥寥无几。

    因为这两道菜，不仅考究挑选食材，更注重火候，注重细节。细节决定成败，这可不是随便说说的。顶级大厨，就是因为细节做到位了，然后一步步拉开差距的。如果不明白这一点，厨艺想要精进，那也是枉然。而张正对细节的掌控，因为有“厨艺”技能傍身，已经妙到巅毫了。

    至于那汤饼，早就被抄过水后晾起来了，张正又把凉拌莴笋放进去，配上制好的调料，虽然香味已经被清蒸鲤鱼和水煮牛肉所掩盖住，但张正却知道，这一道凉面也是极为不凡的。大道至简，越是简单的菜肴，就越考究功力。在后世看起来很普通的凉面，在宋朝这时候也是极为新的。至于白灼生菜和茼蒿豆腐汤，都没有火候的要求，也不用在乎次序，所以装碟装盘就能上桌了。

    忙完了这几道菜，张正估摸了一下花去的时间，也就将近一个小时那样子。这还是厨娘把米饭蒸熟的前提下，才花去了一个小时，不然时间还要增加。

    “我这已经算快了吧，怪不得古代生产力发展不起来，单单是做饭，就花去了几个小时了……”

    张正

『加入书签，方便阅读』