返回第58章 蟹黄蛋花羹(三)(第1/3页)  摘星名厨首页

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    一直以来,虾和蟹都是具有代表性的海鲜。

    有趣的是,虾比蟹的味道要鲜,而蟹肉其实比虾肉更好吃,所以在中餐里,有‘虾煲汤,蟹吃肉’的说法。

    而蟹也有很多种类,每种蟹都有不同的风味,比如淡水养殖的大闸蟹非常鲜美,大腿肉丝短纤细,味同干贝,小腿肉丝长细嫩,美如银鱼,蟹身肉洁白晶莹,胜似白鱼,总结出来就是两个字:细腻!

    你吃过细腻的大闸蟹,可曾品尝过醇厚的肉蟹?

    南山牧野从保鲜箱里取出一只两斤重的珍宝蟹,将它摁在案板上,回头考量起苏灵雎来,“你知道哪一种螃蟹才是真正的肉蟹之王吗?”

    “帝王蟹!”苏灵雎不假思索道。

    这还用问吗?

    帝王蟹有1.8米的臂展,每条腿都有1米长,要说能让人吃肉吃到饱,肯定当属帝王蟹了。

    南山牧野叹了口气,“帝王蟹的确个大肉多,但这孙子它不属于异尾下目石蟹科,不是真正的螃蟹,而是寄居蟹的亲戚,你连这点常识都不懂吗”

    “哈?”苏灵雎一下尴尬了。

    她脸上红一阵白一阵,她又不是生物学家,谁会知道帝王蟹是个山寨螃蟹?

    南山牧野懒得鄙视她,直接告诉她正确答案,“真正的肉蟹之王,当属皇帝蟹,学名叫做巨大拟滨蟹,主要分布于澳大利亚浅海域,是世界上最重的螃蟹,最重可达72斤!”

    苏灵雎愕然地长大小嘴,“72斤,那得多少人才吃得完一只蟹啊,既然这么出名,我怎么会没听过呢?”

    南山牧野简单和她解释了一下,这种蟹生长极为缓慢,早些年捕捞量又大,已经快灭种了,一般人是很难吃到的。

    所以退而求其次,只能用珍宝蟹来代替肉蟹之王了。

    吃过珍宝蟹的人,一定被那醇厚大块的蟹肉征服过,但很少有人知道,这种蟹大而多肉,却是产于美国的。

    而且当地渔民只捕捞雄蟹,以保证珍宝蟹的产量,像一般大酒店的珍宝蟹其实都是国内淡水养殖,跟真正的珍宝蟹还差得远。

    南山牧野手掌下这只珍宝蟹,则是从美国空运进口的,产于北加利福尼亚。

    苏灵雎又不禁吃了一惊,“市场上淡水养殖的,也得200块钱一斤了,这种进口的野生蟹得多少钱啊?”

    “600块钱一斤!”南山牧野说。

    苏灵雎暗暗咂舌,心里有些羡慕他的渠道,要是自己的话,估计得七八百块钱才能拿下来。

    南山牧野把蟹清洗过后,直接放进笼屉,把人家活活给蒸熟了。

    凉水冷却后,他一咬牙,只听咔嚓一声,那只珍宝蟹便被他给掀了盖子,露出里面纤维状的蟹肉和橙黄的蟹黄。

    接着,南山牧野把蟹腮去掉,蟹肉和蟹黄拆解出来,只留下一个海碗大小的空壳,周围的腿也完整地保留下来。

    然后他打了蛋黄糊,把一块块纤维状的蟹肉沁入蛋黄液中,滚着法香碎、面包粉和白胡椒粉做衣,过油炸至金黄色捞出备用。

    既然是乾坤咖喱,自然是内有乾坤,且少不了咖喱汁。

    首先,辅料就有讲究了。

    苏灵雎看着他把‘海参’、‘鲍鱼’、‘人工鱼翅’、‘扇贝’、‘鹌鹑蛋’、‘凤爪’这些名贵食材一样一样做成干身。

    脑子里只剩下一个念头:要不要这么败家啊?

    这还不算素辅料,其中就有‘香菇’、‘银耳’、‘党参’、‘胡萝卜’、‘西红柿’和‘小棠菜’。

    看着这些配料,苏灵雎觉得这都能做一道佛跳墙了。

    下面就是制作咖喱酱汁儿了。

    南山牧野先把炒锅预热,倒入少量油,白洋葱丁炒香,再把除了

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