开始厨务总监的工作。

    在老店开完例会，把工作安排好，来到粗粮。

    没马上进厨房，先是在菜档看看。

    砧板陆陆续续的往外摆档，点菜员在擦展当冰柜。现在粗粮和老店还是展档冰柜展示菜品，没有新店高档，新店是冰档。

    展档后面是明档，一字排开从左边是炖菜、然后是凉菜，接着是面点，挨着面点是豆腐坊。三年前我在这个工作的时候那些老人都不在了，明档里的人一个不认识，就连面点老大都换了，做豆腐的大哥也不在，现在是个大叔。

    孟经理从二楼下来，看到我上前打招呼。

    “谭总过来了。”

    叫我谭总有些不适应，对她说：“别叫谭总，听着别扭，还是叫谭师傅吧。”

    “那哪行，你是老总。”她笑着说，但听得出有讽刺的意味。以前在粗粮工作的时候归她管，现在职位比她高，搁谁也不舒服。

    “现在生意咋样？”我问。

    “还行，一天将近四万。”她说。

    “过完年生意都下滑，老店也就四万。”我说。

    听我说老店每天卖四万，她有点不相信，问：“老店能卖四万吗？”

    我说：“能，有时候四万多点儿。”

    “那可真挺好，都说老店的菜好吃，这回谭总来了，把粗粮的菜好好整整，可不能留手。”她说。

    “就是来看看，粗粮一直挺好，你功不可没。”

    “我可不行，没陈经理厉害。”她说，但脸上的表情却是很得意，看了有点摇头。

    没和她多说什么，直接进了厨房。

    厨房里大部分人都不认识，认识的也就是草利贵、李师傅和杜师傅。草利贵现在炒尾锅，杜师傅头锅，李师傅二锅。东北菜一共六个炒锅，还有三个，都三十多岁。

    滨海海鲜那边也是六个炒锅，以前的于师傅不在了，现在六个师傅都不认识。

    杜师傅和李师傅在灶台上做着准备工作，草利贵和挨着他的上杂师傅在收拾海参。上杂师傅也不是以前的了，现在这位看面相不是广东人。

    来到杜师傅身后，他回身的时候看到我。

    “过来了老谭。”他说。

    我点下头。他停下手里活计，领着我到各档口走走。

    海鲜那边的负责人姓郭，郭师傅，三十五、六岁，本地人，说话时海蛎子味儿非常浓。凉菜老大是个二十多岁的小伙儿，青岛人，姓翟。小伙儿子挺精神，一看就非常机灵。炖菜是位四十岁左右的大哥。面点老大姓王，都叫她王姐，三十多岁，微胖。做豆腐大叔是黑龙江人，姓张，媳妇在面点当小弟，儿子在前面当传菜员。

    别说，在面点见到了那回和周静一起喝酒的大姐，她负责摊煎饼，见到我非常高兴，热情的和我打招呼。

    我问杜师傅：“老杜，现在厨房多少人？”

    “六十人。热菜三十六个，凉菜五个，面点十二个，炖菜一个，上杂一个，做豆腐的一个，两个摘菜的，两个洗碗的。”他介绍道。

    “忙不？”我问。

    “现在不咋忙，年过完了。”他说。

    “我看有些五常标识都没了，东西都得哪放哪。”

    “嗨，别说了，就立正几天，过几天又恢复原样，我强调几回，强调也那回事，也懒得管了。”他有些无可奈何。

    我笑笑，没说什么。

    “过来待几天吧？”他问。

    “待几天，你先忙吧，我自己看看。”

    他上灶台继续做准备工作。

    中午饭口不忙，估计能卖一万五。一万五对每个师傅来说也就十二、三个菜，十分清闲。卖得好的是东北菜这边，海鲜那边每

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